柔らかい 基礎編(青) 少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ第1巻-お菓子・パン


商品詳細

お菓子作りに必要な器具・素材・技術、基本のパートゥ(生地)8品、基本のクレーム6品について
豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説しています。
また、著者・弓田亨のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍で、
基本の生地やクリームを紹介した、すべての技術のベースとなります。
まずは本書で徹底的に基本の生地のおいしさ、基本のクレームのおいしさを、学んで下さい。

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第一章: お菓子作りのために必要な素材と器具
第二章: 基本となる技術~泡立てる、混ぜる、焼く、冷凍・解凍する、打つ、ならす、切る
第三章: 基本となる8種類の生地パートゥ
   パートゥ・シュクレ、パートゥ・ブリゼ、パートゥ・フィユテ、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、
   ビスキュイ・オザマンドゥ、ビスキュイ・ジョコンドゥ、ジェノワーズ、ジェノワーズ・ショコラ
第四章: 基本となる6種類のクリーム
   ババロアズ、クレーム・アングレーズの入らないムース、バターを使ったムース、
   クレーム・オ・ブール、クレーム・ダマンドゥ、クレーム・パティスィエール
第五章: その他お菓子作りに必要な
   ムランゲ・イタリエンヌ、ジュレ、シュークル・バニエ、フルーツのシロップ漬け、コンフィテュール

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A4変型(300mm×233mm)140ページ、著者 弓田亨、1992年初版発行、ISBN978-4-901490-02-3

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